MUNSA: Harinas de trigo panificables, sémola de trigo cristalino para pastas y semillas de trigo para cosecha.

INGREDIENTES

500 g Harina prepara para Pizza Maribel (100%)
305 g Agua (61%)
13-14 g Sal (2,7%)
1,5 g Levadura fresca (0,3%)
10 g Aceite de oliva (2%)
Pizca de azúcar (para fermentaciones largas)

NOTA

¡La pizza es deliciosa! Da casi igual la cantidad o variedad de alimentos que se pongan sobre ella, siempre hay combinaciones triunfadoras.

Paso 1: Nuestras pizzas van a mejorar sustancialmente con esta receta sencilla y que puede guardarse en la nevera hasta 6 días, para luego ir usándola cuando sea necesario. Acordaros que si va a pasar más de 8 horas en la nevera, recomiendo añadir una pizca de azúcar a la mezcla.
Paso 2: Comenzamos la elaboración con el agua, que la tendremos tibia, y le añadimos el 75% de la Harina prepara para Pizzas Maribel, dejándola reposar 20 minutos.
Paso 3: Creo que todavía no hemos explicado la autolisis. Este es un proceso básico de la elaboración del pan. Este es el proceso natural y automático por el cual cuando dejamos reposar la masa, esta se vuelve más extensible y manejable debido a la hidratación de las proteínas de la Harina prepara para Pizzas Maribel.
Paso 4: Bien, una vez transcurridos los 20 minutos y cuando ya se ha realizado la autolisis, mezclaremos el resto de ingredientes usando la técnica de amasado de Lepard. Quienes la conozcan pueden saltar al siguiente paso.
Dan Lepard Para amasar, según Dan Lepard, tienes que hacer amasados cortos y luego esperar que el propio pan se vaya mezclando. Para esto preparamos el molde donde vamos a amasar con aceite (extenderlo con las manos, asi también las tendremos con suficiente aceite para amasar con ellas), que se irá adhiriendo a la masa. Amasaremos tres veces por períodos muy cortos, de 10-15 segundos, dejaremos 10 minutos entre el primer y segundo amasado, así como entre el segundo y tercer amasado, cuando acabemos el tercer amasado, dejaremos 15 minutos de reposo.
Paso 5: Amasamos un poquito y procedemos a bolear la masa, dividiéndola en las cantidades necesarias para el tamaño de bases que vamos a utilizar, yo suelo dejar porciones de 200 gramos para unas pizzas para dos personas más que suficientes. Preparamos un molde aceitado, ponemos las bolas en el interior y lo metemos todo en la nevera.
Paso 6: Cuando queramos comer la pizza sacamos una de las bolas de la nevera, la dejamos a temperatura ambiente 1 hora y la estiraremos. Para esto hay muchas técnicas diferentes, usar la que más fácil resulte para ti. Extender la masa siempre en una superficie enharinada y con cuidado de que la masa no se rasgue.

Paso 7: A la hora de hornear, tras poner los ingredientes al gusto, lo haremos con el horno muy caliente (250 ºC) durante unos 15 minutos, ir controlando el tiempo de cocción que variará en función de parte de los ingredientes.