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Croissant
Los Croissant son el mejor acompañamiento para tus reuniones.
Información
Preparación: 18 hrs.
INGREDIENTES
2,000 gr. de Harina Fortaleza
1,120 ml. de Agua
44 gr. de Sal
20 gr. de Magnopro
200 gr. de Azúcar
30 gr. de Levadura saf oro
80 gr. de Leche en polvo
80 ml. de Margarina
7 gr x Kilo de harina de Esencia de mantequilla
5 gr de Levadura saf oro
NOTA
No es complicado su elaboración, mas sin embargo se requiere de mucha paciencia por que se lleva mucho tiempo el proceso.
INSTRUCCIONES
Paso 1: Mezclar todos los ingredientes secos tales como: harina, azúcar, leche en polvo, sal, Levadura Saf Oro y el Magnopro en primera velocidad durante 30 segundos, con el fin de que la levadura no tenga contacto directo ni con el agua ni con la grasa para que no impidan su buen funcionamiento
Paso 2: En la misma velocidad adicionar el agua y la grasa, mezclar durante 2 minutos
Paso 3: Cambiar a segunda velocidad y mezclar 4 minutos. La masa debe estar a 24°C al final del amasado
Paso 4: Sacar la masa de la mezcladora y dejarla en una charola cubierta con un plástico durante 15:00 hrs. en un refrigerador a +5°C.
Paso 5: Empastar a 25% de grasa sobre el peso de la masa. Dar 1 vuelta doble y una sencilla con 15 minutos de reposo entre cada vuelta
Paso 6: Laminar, cortar, formar las piezas a un peso de 60 gr
Paso 7: Dejar 2:00 hrs. de fermentación en una cámara a 27°C
Paso 8: Barnizar con huevo y hornear por 13 minutos a una temperatura de 180°C
Paso 2: En la misma velocidad adicionar el agua y la grasa, mezclar durante 2 minutos
Paso 3: Cambiar a segunda velocidad y mezclar 4 minutos. La masa debe estar a 24°C al final del amasado
Paso 4: Sacar la masa de la mezcladora y dejarla en una charola cubierta con un plástico durante 15:00 hrs. en un refrigerador a +5°C.
Paso 5: Empastar a 25% de grasa sobre el peso de la masa. Dar 1 vuelta doble y una sencilla con 15 minutos de reposo entre cada vuelta
Paso 6: Laminar, cortar, formar las piezas a un peso de 60 gr
Paso 7: Dejar 2:00 hrs. de fermentación en una cámara a 27°C
Paso 8: Barnizar con huevo y hornear por 13 minutos a una temperatura de 180°C
Frances cantidad de recetas de la clasificacción:21
Bagels
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